Afrikansk gryderet med søde kartofler

Ingredienser:

350 g couscous

2 søde kartofler

350 g gulerødder

1 dåse kikærter

1 stort løg

3 fed hvidløg

2 tsk sambal oelek

5 cm ingefær

2 spsk peanutbutter

1 dåse kokosmælk

1 spsk paprika

2 spsk karry

1 dåse hakkede tomater

Salt

Peber

Kategori:

Aftensmad

Antal personer:

4

Sådan gør du:

Klargør grøntsagerne til afrikansk gryderet

1. Skræl 1 løg og 3 fed hvidløg og hak dem fint. Evt pres hvidløg i en hvidløgspresser.

2. Riv 5 cm ingefær.

3. Skræl 2 søde kartofler og 350 gram gulerødderne og skær dem i mundrette størrelser.

Lav afrikansk gryderet

1. Kog vand til couscous og følg anvisningen på pakken.

2. Varm lidt olie op i en stor gryde og svits løg og hvidløg indtil løgene er bløde.

3. Tilsæt revet ingefær, 2 spsk karry, 1 spsk paprika og rør godt rundt mens det steger videre i 2-3 minutter.

4. Tilføj søde kartofler og gulerødderne og steg videre i yderligere 2-3 minutter.

5. Hæld væden fra kikærterne og hæld ærterne ned i gryden sammen med 1 dåse hakket tomater, 1 dåse kokosmælk, 2 spsk peanutbutter og 2 tsk sambal oelek.

6. Bring den afrikanske gryderet i kog og lad den simre i 10-15 minutter mens du smager til med salt, peber og sambal oelek/chili.

Du kan følge opskriftslageret på Facebook hvor der løbende bliver lagt opskrifter op.