Langtidsstegt and
Andesteg hører uløseligt sammen med den danske jul, men også Mortens aften og denne opskrift sikre at du får en mør og smagfyldt and.
Andekødet steges langsomt, så det bliver mørt og saftigt, mens et lækker fyld af svesker og æbler giver retten en rigtig julestemning.
Resultatet af den her opskrift på en langtidsstegt and, indbyder en hver til at overspise og finde sofaen hurtigt efter endt middag.
Ingredienser
3 kg and
250 gram svesker
2 æbler
Salt
Peber
- I bradepanden
1 liter vand
10 peberkorn
1 løg
Beskrivelse
- Tænd ovnen
- Tænd ovnen på 130 grader over og undervarme.
- Klargør anden
- Skyl og skær æblerne i både og fjern kernerne og skær løget i kvarte.
- Tag posen med indmaden ud af anden og rens og skyl anden.
- Put indmaden, vand, løget og peberkorn i en bradepande.
- Gnid andenmed salt og peber.
- Fyld anden med svesker og æbler og luk anden med kødnåle.
- Placer anden på ovnens rist med brystet opad og placer risten ovenpå bradepanden.
- Anden i ovnen – del 1
- Placer anden midt i oven i 3 timer.
- 1 gang i timen skal du overhælde anden med vand fra bradepanden.
- Anden i ovnen – del 2
- Efter 3 timer skrues varmen op til 155 grader og anden får en time mere.
- Anden ud af ovnen
- Anden vil have godt af at stå og hvilke i mindst 10 minutter inden to skærer den ud.
Tips til opskriften
- Efter stegning er hviletiden vigtig. Lad anden hvile i 20-30 minutter før udskæring. Dette giver kødsafterne tid til at fordele sig i kødet, hvilket resulterer i en saftigere and.
- Gem overskydende fedt fra stegning – det er perfekt til at stege kartofler i bagefter.
Hvor meget and pr person
Når man planlægger at servere and til en julemiddag, Mortens aften eller anden festlig lejlighed, er det vigtigt at vælge den rette størrelse på anden for at sikre, at der er nok til alle gæster.
Tabellen nedenfor giver en god oversigt over, hvor store ænder der passer til forskellige antal personer.
| Størrelse på and | Antal personer | Bemærkninger |
| 2.0 kg | 3-4 personer | God til mindre familier |
| 2,5 kg | 4-5 personer | Mest almindelige størrelse |
| 3,0 kg | 5-6 personer | Perfekt til den gennemsnitlige familie |
| 3,5 kg | 6-7 personer | God til større familier |
| 4,0 kg | 7-8 personer | Ideel til større selskaber |
| 4,5 kg | 8-10 personer | Velegnet til større middagsselskaber |
Note:
- Beregn ca. 300-400g and per person
- Husk at større ænder er sværere at stege jævnt
- Overvej at stege to mindre ænder i stedet for én stor
- Der er altid plads til lidt ekstra, hvis der skal være and til næste dag
Hvornår er en and gennemstegt?
En gennemstegt and er grundlaget for en vellykket julemiddag og Mortens aften. Mange spørger: “Hvad skal kernetemperaturen være på en and?” Svaret er enkelt – en and skal have en kernetemperatur på minimum 75 grader, før den er sikker at spise.
For at måle kernetemperaturen korrekt skal du bruge et stegetermometer. Stik det ind i det tykkeste af låret, men undgå at ramme knoglen, da det kan give en forkert måling. Hold øje med temperaturen mod slutningen af stegetiden.
Der er også andre sikre tegn på, at anden er gennemstegt:
- Kødsaften skal være helt klar (ikke rødlig) når du stikker i låret
- Låret skal kunne bevæges let og næsten være klar til at falde af
- Skindet skal have en gylden farve og være sprødt
- Det meste af fedtet skal være smeltet fra anden
- Anden føles markant lettere, når du løfter den
Efter stegning er hviletiden vigtig. Lad anden hvile i 20-30 minutter før udskæring. Dette giver kødsafterne tid til at fordele sig i kødet, hvilket resulterer i en saftigere and.
Husk, at selvom stegetiden varierer med andens størrelse, er det altid kernetemperaturen, der er det afgørende tegn på, at anden er klar til servering.
Langtidsstegt and dagen før
At lave and til jul behøver ikke at være stressende i sidste øjeblik. En rigtig god teknik er at stege, udskære og opbevare anden dagen før servering. På den måde kan du slappe lidt mere af på selve juleaftensdag.
Lav anden efter ovenstående opskrift og skær den ud. Læg kødet i en bradepande eller i et ildfast fad, og gem fedtet fra bredepanden – det skal du bruge dagen efter.
På selve dagen du skal bruge anden tager du blot anden ud af køleskabet, pensler stykkerne med en smule andefedt og varmer den op i 20-30 minutter ved 180°C, indtil den er gennemvarm. På den måde undgår du stress på selve juleaftenen, men kan stadig nyde en perfekt stegt and.